From Tropical Fruit to Wine Glass: Innovation in Mangosteen Peel Wine Processing

Authors

  • Febri Nandia Sri Iswari Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta
  • Hermawan Prasetyanto Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta
  • Heni Susilowati Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta
  • Hary Hermawan Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA

DOI:

https://doi.org/10.36276/gastronomyandculinaryart.v3i2.732

Keywords:

Mangosteen Peel Wine, Processing Innovation, Fermentation, Alcoholic, Beverage, Quantitative Research

Abstract

This study explores the innovation in processing mangosteen peel for wine production. Aiming to transform mangosteen peel waste into an alcoholic beverage commonly served in hotels and restaurants, the research employs fermentation to produce wine with an alcohol content of 10-15%. Data was collected through interviews and questionnaires, using purposive sampling and quantitative experimental methods. The results indicate that the mangosteen peel wine received positive feedback from panellists, suggesting a favourable reception across the taste, aroma, and colour aspects. These findings highlight the potential of mangosteen peel wine as an innovative product in the alcoholic beverage industry.

Author Biographies

Hermawan Prasetyanto, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta

Dosen, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta

Heni Susilowati, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta

Dosen, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta

Hary Hermawan, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA

Dosen, Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta

References

Ariyanto, J. (2013). Wine: Minuman beralkohol hasil fermentasi. Yogyakarta: Penerbit Akademika.

Gunam, A. (2009). Pengolahan kulit manggis menjadi produk ekonomis. Jurnal Teknik dan Industri, 8(1), 12-20.

Putra, I. W., Ramadhani, A., & Setiawan, B. (2023). Pengaruh konsentrasi sukrosa dan ekstrak ragi dalam fermentasi kulit buah manggis. Turkish Journal of Pharmaceutical Sciences, 19(3), 365-374. https://doi.org/10.4274/tjps.galenos.2023.14433

Rahmawati, R. (2022). Manfaat medis manggis dan senyawa bioaktifnya. Jurnal Kesehatan Tropis, 21(2), 112-120.

Rodríguez-Mínguez, A., García, A., & Martínez, J. (2024). Efek ekstrak manggis pada bakteri usus dan produk susu fermentasi. Food Research International, 65, 54-62. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.112322

Suttirak, P., & Manurakchinakorn, S. (2012). Aktivitas antioksidan ekstrak kulit manggis. Journal of Food Science and Technology, 47(6), 1158-1166. https://doi.org/10.1007/s11483-012-0272-4

Suksamran, R., Dechtrirong, A., & Bunyapraphatsara, N. (2022). Produksi cuka manggis dan sifat antioksidannya. Heliyon, 8(11), e10956. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e10956

Tanmay Sarkar, M., Chakraborty, P., & Gupta, A. (2022). Potensi buah tropis minor sebagai sumber makanan bioaktif dan fungsional. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(4), 890-904. https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1910913

Wan Mohd Aizat, M., Ali, M., & Khairul, I. (2019). Aplikasi manggis dalam biologi pascapanen dan industri. Journal of Advanced Research, 50(2), 223-234.

Yostawonkul, J., Charoenphun, R., & Saengsirisuwan, V. (2023). Penggunaan ekstrak kulit manggis dalam nanoemulsi untuk akuakultur. Animals, 13(5), 792-800. https://doi.org/10.3390/animals13050792

Aminudin, M. F., Sa’diyah, N., Prihastuti, P., & Kurniasari, L. (2019). Formulasi sabun mandi padat dengan penambahan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 4(2).

Dungir, S. G., Katja, D. G., & Kamu, V. S. (2012). Aktivitas antioksidan ekstrak fenolik dari kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Mipa, 1(1), 11-15.

Farida, R., & Nisa, F. C. (2015). Ekstraksi antosianin limbah kulit manggis metode microwave assisted extraction (lama ekstraksi dan rasio bahan: pelarut). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 362-373.

Hanindharputri, M. A., & Irhandi, I. G. N. G. G. (2020, March). Analisa branding melalui konten visual pada Instagram sebagai usaha memperkenalkan budaya minum wine di Bali. In Senada (Seminar Nasional Manajemen, Desain dan Aplikasi Bisnis Teknologi) (Vol. 3, pp. 296-302).

Harjito, A. F. (2021). Pengaruh Botrytis Cinerea dan budidaya terhadap tingkat kemanisan sweet wine (Doctoral dissertation, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang).

Nugraha, R. T., Achmad, S. H., & Maulida, R. G. (2021). Pemanfaatan kulit manggis sebagai bahan dasar dan pewarna alami pada panna cotta. eProceedings of Applied Science, 7(5).

Permana, I. P. A. I. (2022). Rendang: food and wine pairing. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 1(6), 1455-1472.

Rahmawati, K. P., Muin, A., Aini, D. M., Ratnasri, B. D., & Rosiana, F. S. (2022). Pemanfaatan kulit buah manggis sebagai bahan campuran dalam panganan masyarakat sebagai upaya penanganan limbah kulit manggis di daerah desa Gegelang, Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Masyarakat Formosa, 1(2), 111-118.

Downloads

Published

2024-09-14

How to Cite

Iswari, F. N. S., Prasetyanto, H., Susilowati, H., & Hermawan, H. (2024). From Tropical Fruit to Wine Glass: Innovation in Mangosteen Peel Wine Processing. Gastronary, 3(2), 71–81. https://doi.org/10.36276/gastronomyandculinaryart.v3i2.732

Issue

Vol. 3 No. 2 (2024): Gastronary

Section

Articles

Categories

License

Copyright (c) 2024 Febri Nandia Sri Iswari, Hermawan Prasetyanto, Heni Susilowati, Hary Hermawan

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Most read articles by the same author(s)