Strategi Adaptasi Pengolahan Rendang Tradisional Minangkabau oleh Diaspora di Tengah Keterbatasan Bahan Baku

Abstract

Rendang adalah hidangan khas Minangkabau yang saat ini memainkan peran penting dalam diplomasi budaya dan gastrodiplomasi Indonesia di panggung internasional. Namun, sebagian besar studi sebelumnya terutama berfokus pada kebijakan pemerintah makro atau makna simbolik budaya yang statis. Studi ini bertujuan untuk menganalisis strategi mikro-praktis yang digunakan oleh pengusaha kuliner Indonesia dan diaspora di luar negeri, khususnya mengenai adaptasi resep, manajemen pasokan bahan baku, pemanfaatan media digital, dan dampaknya terhadap nation branding. Metode penelitian yang diterapkan adalah metode historis dengan pendekatan studi literatur dan analisis dokumen, yang mencakup empat tahap: heuristik, verifikasi data, interpretasi, dan historiografi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa diaspora mengadaptasi resep dengan menyesuaikan tingkat kepedasan dan tekstur kuah ( kalio ) agar sesuai dengan preferensi pasar lokal tanpa mengorbankan cita rasa otentik. Untuk mengatasi kendala pasokan dan tingginya biaya daging sapi segar sebagai bahan baku utama, pelaku bisnis menggunakan daging sapi lokal di negara tempat mereka bernaung sambil menggabungkannya dengan bumbu instan olahan dari Indonesia, yang dipasarkan secara efisien melalui platform digital. Keberhasilan aksi-aksi independen berbasis komunitas ( dari bawah ke atas ) ini telah terbukti efektif dalam memperkuat program diplomasi resmi pemerintah, seperti Indonesia Spice Up The World , dan memperkuat citra nasional Indonesia secara global. Studi ini menyimpulkan bahwa peran aktif diaspora sebagai aktor non-negara merupakan kunci utama untuk menjaga keberlanjutan dan daya saing kuliner tradisional di era globalisasi.