Food and Beverage Research & Innovation (Inovasi & Riset Makanan/Minuman)

Kategori baru yang berfokus pada pendekatan saintifik, eksperimen resep, teknik modern, serta pengembangan produk baru di industri Food & Beverage (F&B) dan Culinary Art.

Modern Culinary Techniques & Molecular Gastronomy: Penerapan teknik memasak modern, gastronomi molekuler, seni transformasi fisik-kimia bahan pangan dalam pembuatan hidangan, serta eksplorasi menu berbasis sains kuliner terapan.

Menu Development & Recipe Innovation: Riset mengenai modifikasi resep tradisional ke versi modern (dekonstruksi makanan), inovasi kreasi menu baru, penggunaan bahan pangan alternatif lokal, serta pengembangan produk F&B yang fungsional dan bernilai jual tinggi.

Beverage Mixology & Coffee Culture: Kajian ilmiah mengenai seni dan teknik pencampuran minuman (mixology), inovasi produk minuman non-alkohol/alkohol, serta perkembangan budaya kopi terapan (coffee-eatery studies) dan tren industri bar.