The Quality of Coconut Cream Torn Bread A Research Approach Based on Consumer Response
DOI:
https://doi.org/10.36276/gtr.v1i1.372Keywords:
Consumer Response, Food Quality, Tear & Share Bread, Coconut Cream, Experiment of breadAbstract
This study aims to determine the quality of coconut milk as a substitute for liquid milk in the manufacture of torn bread in terms of quality, namely from the indicators of Appearance, Taste, Color, Aroma, and Texture. The sample of this study were residents of RT 07, located in the walnut alley Nologaten street, and several experts with a total of 30 panellists. The analysis used in this research is descriptive statistics. The variables measured were Appearance, Taste, Color, Aroma, and Texture. This study analyzes the data by conducting experiments and comparing the conclusions drawn based on consumer answers from expert interviews. In addition, the discussion of food quality, which consists of appearance, taste, colour, taste, and texture, is an inseparable unit, meaning that food quality is the basis of consumer response. The results show that in coconut milk, in making torn bread, it was proven that the taste, aroma, colour, texture and appearance factors got a "positive" response; the positive response was on average on a four semantic differential scale.
References
Anisa T.Y, (2020). Eksperimen Tepung Pisang Sebagai Bahan Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Roll Cake: tidak dipublikasikan. Yogyakarta: Jurusan Pengelolaan Perhotelan STP Ampta Yogyakarta.
Auliana, R. (2009). Pengolahan Bekatul Sebagai Makanan Fungsional Dalam Pembuatan Aneka Makanan. Skripsi. Universias Negeri Yogyakarta.
Ekawati GA, M.I.Hapsari. .LP.A. Wipradnyadewi. (2013). Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Modifikasi sebagai Pangan Sehat. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Bali: Fakutas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Bali.
Adinugraha, A.T., & Michael, H.S. (2015). Analisis Pengaruh Kualitas Makanan dan Perspesi Harga Terhadap Kepuasan Konsume. Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa, 3(2).
Arlene, A., Witono, RJ., Fransisca, M. (2009). Pembuatan Roti Tawar dari Tepung Singkong dan Tepung Kedelai. Simposim Nasional RAPI VIIII. ISSN 1412-9612.
Astuti, R.M. (2015). Pengaruh Penggunaan Suhu Pengovenan Terhadap Kualitas Roti Manis Dilihat dari Aspek Waena Kulit, Rasa, Aroma dan Tekstur, Jurnal Teknoboga, 2
Claeys WL, Verraes C, Cardoen S, De Block J, Huyghebaert A, Raes K, Dewettinck K, Herman L. (2014). Consumption of raw or heated milk from different species.An evaluation of the nutritional and potential health benefits. Food Cont, 42: 188- 201.
Fatimah, F.,S. Gugule., Winursito. I. (2013). Optimasi Santan Kelapa Instan, prosiding, 2013. Jakarta: Asdep Relevansi program Riptek Deputi Bidang relevansi dan produktivitas Iptek kementrian Riset dan teknologi.
Justicia, A., E. Liviawaty, dan H. Hamdani. (2012). Fortifiasi Tepung Tulang Nila Merah sebagai Sumber Kalsium terhadap Tingkat Kesukaan Roti Tawar. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 3(4) : 5-10.
Ketaren, S. (2008). Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Khairun, N. (2019). Eksperimen Penggunaan Curd Sebagai Bahan Alternatif Pengganti Cream Cheese Dalam Pembuatan Japanese Cotton Cake. Skripsi. Jurusan Pengelolaan Perhotelan STP Ampta Yogyakarta.
Kusumastuti, R. (2006). Analisis Strategi Pemasaran Industri Kecil Roti dan Kue (Studi Kasus Toko Ibu Ratna Roti dan Kue). Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Kartiwan, Z. Hidayah dan B. Badewi. (2015). Metoda Pembuatan Adonan Untuk Meningkatkan Mutu Roti Manis Berbasis Tepung Komposit yang Difortifikasi Rumput Laut. Partner No. 1: 39-47.
Koswara, S. (2009). Teknologi Pembuatan Permen. eBook Pangan. 60 Hal. Kuswardani, I., Trisnawati, Y.C.H., Faustine. 2008. Kajian Penggunaan Xanthan Gum pada Roti Tawar Non Gluten yang Terbuat dari Maizena, Tepung Beras dan Tapioka. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 7.
Mahmud, Z. dan Ferry, Y. (2005). Prospek Pengolahan Hasil Samping Kelapa. Bogor: Jurnal Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan.
Nugroho, S. P. (2014). Kualitas Pelayanan Gadri Resto Yogyakarta (Respon Konsumen sebagai Pendekatan Penelitian). Jurnal Nasional Pariwisata, 6(1), 22-29.
Nugroho, S. P. (2021). nDalem Prince Joyokusuman’s (Gadri Resto) Food Quality: Consumer Response as the Research Approach. In STRUKTURAL 2020: Proceedings of the 2nd International Seminar on Translation Studies, Applied Linguistics, Literature and Cultural Studies, STRUKTURAL 2020, 30 December 2020, Semarang, Indonesia (p. 56). European Alliance for Innovation.
Mudjajanto, E dan Noor. (2004). Pembuat Aneka Roti. Jakarta: Penebar Swadaya.
Mudjajanto, E.S dan Yulianti, Lilik N., (2004). Membuat Aneka Roti.
Palungkun, R. (2005). Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta: Penebar Swadaya. Jakarta: Penebar Swadaya.
Saifuddin Azwar. ( 2014). Metode Penelitian. Yogyakarta : Pustaka Pelajar.
Sugiyono. (2009). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Standar Nasional Indonesia. (2011). Susu Segar. Badan Standarisasi Nasional (BSN). Jakarta.
Winarno, F. G. (2002). Kimia dan Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Srihari, E., F.S Lingganingrum, R. Hervita, H. Wijaya. (2010). Pengaruh Penambahan Maldotedekstrin Pada Pembuatan Santan Kelapa Bubuk. Prosiding Seminar Rekayasa Kimia dan Proses. Tangsuphoon dan Coupland, J.N., 2005. Effect of Heating and Homogenition on the Stability of Coconut Milk Emulsion. Journal of Food Science. 70 (8): 466.470.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Fani Rahmawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
